三县(市)启动 “客家菜师傅”工程

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2018-12-10

  本报讯11月30日上午,齐昌品味·香飘四海兴宁市客家菜师傅工程启动仪式在该市技工学校举行,梅州市委常委、兴宁市委书记余其豹,梅州市人社局、兴宁市直单位及各镇主要负责人,名店名师名厨代表,非遗传承人和兴宁市技工学校师生代表等参加。

  现场设置了客家饮食文化长廊主题展,介绍客家饮食历史文化、客家菜师傅工程等,吸引许多人驻足观看。 现场还展示了该市各镇(街)风味特色小吃及非遗菜品、兴宁客家菜特色宴席、客家菜创业创富典型代表等,并对兴宁客家十二大碗菜宴席食俗进行详细介绍。 随后,活动人员来到兴宁市技工学校烹饪实训基地,一同参观客家菜烹饪技能展示。

  兴宁客家十二大碗菜源于汉代并传承至今,是客家饮食文化的典型代表之一。

十二大碗菜是指在宴席中要上十二碗菜,意即最隆重、最热情地宴请宾客。

现场结合其丰富多样的形式和种类进行展示,形式有迎亲宴、赏灯宴、添丁宴、客家寿宴、乔迁宴、鳡鱼宴、客家传统宴等;制作工艺有蒸、煲、炒、焖、烩、炖、煎、焗等;品种有红焖(烧)猪肉、白切鸡等上百种。

  据了解,兴宁市将通过客家菜师傅工程系列活动,进一步促进客家菜名厨名师、烹饪爱好者的沟通交流,不断丰富、提升兴宁客家菜的品位和内涵,推动兴宁客家菜的传承创新、做精做优。 同时与兴宁文化旅游产业融合发展,带动更多就业创业,加快群众致富,助推兴宁精准扶贫和乡村振兴发展。

  (思杰思婷海阳)  本报讯11月28日下午,大埔县启动实施客家菜师傅工程·助推乡村振兴系列活动,展示大埔客家菜文化特色,打造大埔客家菜文化品牌。

  走在大埔饮食文化长廊上,一张张美食小吃图令人垂涎,一个个鲜为人知的背后故事为市民、游客带来了一道丰盛的文化大餐。 在大埔美食小吃体验区内,设置有客家名菜展区、赞粄系列产品展区、长寿养生宴展区、长寿食材展区,现场还有名小吃传承人名师展厨艺、秀技艺。 期间,还举办了大埔县客家菜师傅工程暨客家菜师傅食材供应协议签约仪式、大埔县客家菜师傅工程暨贫困劳动力培训班开班仪式、大埔县客家菜师傅工程暨大埔小吃店授牌仪式等活动。

大埔名小吃传承人名师现场展厨艺、秀技艺(林丽妙摄)  据了解,该县将通过开展客家菜系列评选活动、客家菜技能大赛、申请客家菜非遗项目等活动,并培育一批具有示范带动效应的客家菜特色餐饮企业,力争到2022年建成一批客家菜师傅培训基地,建设一批高素质客家菜师傅人才队伍,建立一批面向乡村客家菜师傅的创业基地,引导客家菜师傅创业创新、带动就业。 (林丽妙)  本报讯11月29日下午,由平远县人民政府、梅州市人力资源和社会保障局联合主办的平远县客家菜师傅工程启动仪式在县职业技术学校举行,县直单位及各镇主要负责人、厨师代表、县职业技术学校师生、贫困户代表等约260人参加。   活动中,平远县人民政府相关领导为厨师代表赠铲,宣布平远客家菜师傅工程正式启动。

随后,厨师们现场一展厨艺,起锅烧油、扬勺煸炒,四周顿时鲜香四溢。 不一会儿,红焖红菌豆腐头炒黄粄冰美人鸡汤等30多道平远特色美食被悉数呈上品尝区,满桌珍馐令现场嘉宾大饱口福。

  此前,该县已举行客家菜师傅研讨会、启动平远十大特色客家菜名录网络评选,并将于12月5日至7日举行平远县特色客家菜及客家菜师傅现场评比,对获评平远客家菜师傅进行奖励,精准帮扶推荐就业,并针对获奖菜肴开设培训班,进行标准化培训,以培育新一代客家菜师傅,打造一批名师、名品、名店。

  据了解,平远还将通过客家菜师傅工程系列活动,丰富平远地方美食和旅游餐饮要素,打造地方特色餐饮品牌,促进城乡劳动者技能就业、技能致富,助推全域旅游示范县创建工作、精准脱贫工作及乡村振兴发展。 (思林双玲宗敏)  本报讯11月25日,五华县召开餐饮行业协会成立大会,并设立餐饮行业协会办公室、研究室、五华酿豆腐大师室。

大会选举产生了协会会长、副会长、秘书长等理事会成员。

其中,五华县陶园居酒店总经理张志雄担任协会第一届会长。   据介绍,五华将利用县技工学校和客家菜师傅培训基地,积极开展地方特色客家菜技能培训研讨、技艺交流与推广活动,推动客家菜技能传承与创新;通过组织餐饮企业参加各种形式的餐饮文化交流活动,尤其是国家和省、市组织的大型美食节、博览会与名菜、名师认定等活动,扩大五华客家菜的知名度;在今年12月份五华还将举办五华十大名菜评选活动、五华酿豆腐十大高手比赛暨美食节活动;同时以五华县餐饮行业协会组建为契机,与精准扶贫有机结合,动员餐饮业主扎实开展百企(餐饮企业)扶百户(贫困户)活动。   据了解,五华县餐饮行业协会目前已吸纳会员单位68家,将加强与异地协会,特别是与对口帮扶的广州番禺餐饮行业协会的交流和合作,实施客家菜师傅工程,搭建互动、互学和互助的交流平台,整合共享管理经验、技术、资源,为促进五华经济高质量发展贡献力量。 (赖锋)。